Bodenreinigungsmaschine
Terra 5 Steam
Bürstet Fugen und Strukturen sauber, nimmt das Wasser sofort wieder auf und reinigt bis direkt an die Wandkante.
Bodenreinigung in Bäckerei und Metzgerei
Mehlstaub und Fett werden auf dem Boden der Backstube zu einer Schicht, die kein Mopp mehr löst.
Vor dem Fettbackgerät liegt ein Film aus Siedefett, rund um die Knetmaschine klebt Mehl, das mit dem Wischwasser zu Kleister geworden ist, und in der Wurstküche sitzt Fett in jeder Fuge. Die Terra 5 Steam bürstet mit zwei gegenläufigen Walzen und Dampf bis 130 °C in die Fuge hinein und saugt das Schmutzwasser im selben Gang ab. In den Tank kommt nur Wasser, und in Räumen, in denen sonst Teig und Brät offen verarbeitet werden, bleibt kein Reiniger auf dem Boden zurück.
Die Situation
Mehl, Siedefett und Brät: drei Arten Schmutz, die beim Wischen gemeinsame Sache machen
In einer Backstube landen jede Nacht Mehl, Teigreste, Zucker und Backtrennmittel auf dem Boden, in der Wurstküche Fett, Brät und Lake. Jeder dieser Stoffe verhält sich anders, und der Mopp macht aus allen zusammen eine zähe Schicht, die nach ein paar Wochen so aussieht, als gehöre sie zum Boden.
Mehl plus Wasser ergibt Kleister
Mehlstaub legt sich auf den gesamten Boden. Kommt der nasse Mopp dazu, entsteht ein Teigfilm, der in die Zementfuge zieht und dort aushärtet. Vor Knetmaschine, Abwiegestation und Teigteiler ist die Fuge nach kurzer Zeit nicht mehr hell, sondern grau und hart.
Siedefett, Backtrennmittel und Brät
Das Fettbackgerät spritzt, das Trennmittel nebelt vom Blech auf den Boden, in der Wurstküche fallen Fett und Brät vom Kutter und von der Füllmaschine. Zusammen ergibt das einen Film, auf dem Mehl haftet und Schuhe rutschen. Kaltes Wasser löst ihn nicht, es verteilt ihn nur bis zum Bodenablauf.
Der Laden ist von früh bis abends offen
Im Verkaufsraum stehen Kunden ab sechs Uhr vor der Theke. Sie bringen Nässe und im Winter Streusalz mit, in der Café-Ecke fallen Puderzucker, Sahne und Kaffee. Nass wischen geht erst nach Ladenschluss, und dann steht der Boden eine Weile feucht, bevor jemand wieder hinter die Theke darf.
In Zahlen
Was die Maschine mitbringt.
130 °C
heißer Dampf verflüssigt Siedefett vor dem Fettbackgerät und den Fettfilm in der Wurstküche. Im Tank ist nur Wasser, auf dem Boden bleibt kein Reiniger zurück.
650 U/min
drehen die beiden gegenläufigen Walzenbürsten. Sie arbeiten den ausgehärteten Mehlkleister aus der Fuge heraus, den der Mopp nur glatt streicht.
60 Minuten
Dampf liefert eine Füllung. In den Tank kommt dafür nur Wasser, nachfüllen können Sie am Ausguss in der Backstube oder in der Spülküche.
Typische Böden
Fliesen in der Produktion, Naturstein im Laden, Vinyl in der Café-Ecke
Hinten liegen rutschhemmende Fliesen mit Gefälle zum Ablauf, vorn sieht der Kunde Naturstein oder Feinsteinzeug, in der Café-Ecke liegt oft Vinyl. Die Bürste wird dafür nicht gewechselt. Zwischen Backstube und Laden ändern sich nur zwei Dinge: Der Seitenhebel geht von kräftig auf mittel, und der Dampf wird vor der Café-Ecke abgeschaltet.
Fliesen und Fugen: Backstube, Wurstküche, Zerlegeraum, Spülbereich
In der Produktion liegen rutschhemmende Fliesen, oft mit Zementfugen und Gefälle zum Bodenablauf. Zementfugen sind offenporig und saugen Fett und Mehlkleister auf. Vor dem Teigteiler bürsten die Walzen den grauen Mehlrand aus der Fuge, vor dem Kutter löst der Dampf das Brätfett. Das Schmutzwasser landet im Tank und läuft nicht über das Gefälle in den Bodenablauf. Mit der Bürstenseite fahren Sie bündig an den Sockelfliesen entlang, dort, wo sich der dunkle Rand sonst hält.
Industrie- und Sicherheitsböden: Beschichtete Produktionsräume, Anlieferung, Kühlraumvorraum
Kunstharzbeschichtungen mit eingestreuter Körnung bleiben nur rutschhemmend, solange die Struktur offen ist. Fett, Mehl und Pflegefilm füllen sie auf. Vor dem Kühlraum, wo Rollwagen mit Fleischkisten täglich dieselbe Spur ziehen, holen kräftiger Andruck und Dampf Fett und Abrieb aus der Körnung, und ohne Reiniger legt sich kein neuer Film darauf. Bei älteren oder beschädigten Beschichtungen stimmen wir den Andruck vorher mit Ihnen ab.
Naturstein und Beton: Verkaufsraum, Eingang, Bereich vor der Theke
Naturstein im Laden bekommt im Winter einen Schleier aus Streusalz und Nässe, der auf dem Trampelpfad vor der Theke am dichtesten ist. Saure Reiniger gegen die Ränder hinterlassen auf Kalkstein matte Stellen, und auch die Fugen sind zementgebunden. Wasser, Dampf und Bürsten lösen den Schleier ganz ohne Säure.
PVC, Linoleum, Vinyl: Café-Ecke, Pausenraum, Büro
Sahne und Kaffee trocknen in die Prägung des Vinyls ein, Puderzucker klebt sich an die Stuhlbeinspuren unter den Bistrotischen. Im Alltag reichen dort Wasser und wenig Andruck. Ein Steam-Durchgang ist nur bei der Grundreinigung nötig, wenn der Grauschleier alter Wischpflege weg soll. An den Nähten bleibt keine Feuchte stehen, weil die Absaugung im selben Gang mitläuft.
Für alle diese Böden reicht dieselbe Universalbürste, nur den Andruck stellen Sie per Seitenhebel ein. Mehr zu den Bodenarten
Was die Terra hier leistet
Wasser, das kein Kleister wird, und Dampf, der Brätfett weich macht
In der Backstube ist Wasser der Feind, weil es mit Mehl zu Kleister wird. In der Wurstküche reicht Wasser nicht, weil Brätfett nur mit Wärme weich wird. Die Terra löst beides mit demselben Gerät: wenig Wasser, sofort abgesaugt, und Dampf aus einem Tank, in dem ebenfalls nur Wasser ist.
Dampf gegen Siedefett und Trennmittel
Heißer Dampf bis 130 °C verflüssigt das Fett vor dem Fettbackgerät, das Trennmittel vor dem Ofen und den Fettfilm rund um Kutter und Füllmaschine. Dafür kommt nur Wasser in den Tank. Es bleibt kein Reinigerfilm zurück, auf dem sich das nächste Mehl festsetzt, und keine Reinigerrückstände in Räumen mit offenen Lebensmitteln.
Walzenbürsten gegen den Mehlkleister
Zwei gegenläufige Walzenbürsten mit rund 650 Umdrehungen pro Minute arbeiten den eingetrockneten Teigfilm aus der Fuge heraus, statt ihn wie der Mopp zu glätten. Weil sich die Kräfte der Bürsten ausgleichen, zieht die Maschine nicht zur Seite und lässt sich auch zwischen Stikkenwagen und Arbeitstischen geradeaus führen.
Wenig Wasser, damit kein neuer Kleister entsteht
Ein Wischeimer bringt mehrere Liter auf den Boden, und was nicht aufgenommen wird, verbindet sich mit dem Mehl. Die Terra braucht nach unserer Schätzung etwa 2 bis 4 Liter Frischwasser auf 100 m² und saugt sie im selben Gang wieder ab. Das Mehl wird gelöst und abtransportiert, es bleibt nicht als Teig in der Fuge liegen.
Trocken, bevor die Feinbäckerei anfängt
Wer nach Backschluss nass wischt, sperrt die Backstube, bis die Fliesen trocken sind. Mit der Terra kann der Konditor direkt hinter der Maschine seinen Tisch für die Feinbäckerei aufbauen. In der Wurstküche steht keine Pfütze mehr vor dem Bodenablauf, und im Laden lässt sich der Bereich vor der Theke in einer ruhigen Phase reinigen, ohne dass jemand wartet.
So läuft es im Alltag
Backschluss, Produktionsende, Ladenschluss: drei Zeitfenster für den Boden
In der Bäckerei wird nachts gebacken, in der Metzgerei am frühen Morgen gewurstet, und vorn ist der Laden ab sechs Uhr offen. Jeder Raum hat deshalb sein eigenes Zeitfenster. Die Minuten unten sind Erfahrungswerte. Wie lange Ihre Räume brauchen, sehen Sie bei der Vorführung, wenn die Terra vor Ihrem eigenen Ofen oder Kutter läuft.
- 01
In der Bäckerei: nach Backschluss am Vormittag
Die Brote sind ausgebacken, der Boden ist voller Mehl. Grobes Mehl erst abkehren, dann Dampf zuschalten und mit kräftigem Andruck durch die Backstube: vor dem Ofen, vor dem Fettbackgerät, um Knetmaschine und Teigteiler herum. Fugen und Fliesen sind danach sauber und trocken.
- 02
In der Metzgerei: nach Produktionsende
Im Zerlegeraum zuerst Knochensplitter und Fleischreste abziehen und Blutreste ohne Dampf mit Wasser aufnehmen, weil Eiweiß bei Hitze gerinnt und dann fester haftet. Danach Wurstküche und Spülbereich mit Dampf und kräftigem Andruck gegen das Fett, mit der Bürstenseite entlang der Sockelfliesen und um die Bodenabläufe herum. Der Kühlraumvorraum im selben Zug. Nichts steht nass, niemand muss nachtrocknen.
- 03
Im Laden: nach Ladenschluss
Mittlerer Andruck, Dampf an für den Streifen vor der Theke und den Eingang mit Streusalzrändern. In der Café-Ecke Andruck zurücknehmen und ohne Dampf über das Vinyl unter den Tischen. Die Theke kann direkt wieder vorbereitet werden.
- 04
Alle vier Wochen: Wagen raus
Stikkenwagen und Gärwagen rausrollen, den Gärschrank so weit es geht vorziehen. Dann mit Dampf und vollem Andruck über die Stellen, an denen sich Mehl und Fett seit Wochen sammeln: die Abstellplätze der Wagen, der frei gewordene Streifen am Gärschrank, der Boden vor dem Spültisch und die Rampe an der Anlieferung, über die im Winter Streusalz hereingetragen wird.
Maschine oder Behandlung
Eigene Maschine oder Deep-Clean? Im Stammhaus die Terra, in den Filialen wir.
Wo gebacken oder gewurstet wird, wird täglich gereinigt, dort gehört die eigene Terra hin, und sie fährt den Laden im Stammhaus gleich mit. In Filialen ohne Produktion reicht oft eine Behandlung in festem Rhythmus durch uns.
Eigene Maschine
Terra im Haus
Die Backstube wird jeden Tag nach Backschluss gereinigt, die Wurstküche nach jeder Produktion. Dieser Rhythmus hält nur, wenn die Terra neben dem Gärschrank oder im Spülbereich steht und das Team sie holt, ohne auf jemanden zu warten. Bei der Einweisung lernt Ihr Team in etwa einer Stunde die drei Hebel für Andruck, Absaugung und Transportrollen, direkt an der eigenen Fuge. Für Bürsten und Verschleißteile haben Sie danach einen festen Ansprechpartner.
Terra ansehen Service durch unsDeep-Clean-Behandlung
Viele Bäckereien und Metzgereien haben neben dem Stammhaus Filialen ohne eigene Produktion. Das tägliche Wischen im Laden bleibt dort bei Ihrem Team, wir übernehmen die Sonderbehandlung des Bodens, die der Mopp nicht leistet. In diese Filialen kommen wir in festem Rhythmus, früh vor der ersten Brötchenlieferung oder am Ruhetag, und holen Streusalzränder vor der Theke und den Grauschleier aus der Café-Ecke. Gut passt auch ein Termin in den Betriebsferien. Nach jedem Termin bekommen Sie eine kurze Dokumentation mit Fotos.
So läuft die BehandlungUnsere Empfehlung
Terra 5 Steam: Unser Hauptgerät: Terra 5 mit Dampfstufe bis 130 °C
Die Terra 5 Steam ist das Gerät für den Betrieb mit eigener Backstube oder Wurstküche. Mit etwa 35 cm Arbeitsbreite reinigt sie auch die Gasse zwischen Stikkenwagen und Teigteiler, und sie liefert den Dampf gegen Siedefett. Steht in der Filiale nur ein Café-Tresen mit wenigen Quadratmetern, genügt die Terra 3 Steam mit etwa 28 cm. Die Terra 7 Steam lohnt sich erst bei Großbäckereien mit langen, freien Produktionsgängen.
HACCP, Reinigungs- und Desinfektionsplan
Die Terra ersetzt weder die Desinfektion nach Ihrem HACCP-Konzept noch Ihren Reinigungs- und Desinfektionsplan. Sie ergänzt ihn an der Stelle, die der Plan voraussetzt: der mechanischen Reinigung. Im Reinigungsplan steht für Backstube und Wurstküche meist: täglich nass reinigen, danach desinfizieren. Die Terra übernimmt den ersten Teil und nimmt das Wasser gleich wieder auf. Ihr Desinfektionsmittel trifft dann auf eine Fliese ohne Fettfilm und eine Fuge ohne Mehlkleister.
Vorher, nachher
Ein Durchgang reicht, um den Unterschied zu sehen.
Das Foto ist bei einer Vorführung entstanden, auf einem ganz normalen Werkstattboden und ohne Nachbearbeitung. Die helle Fläche vorne ist ein einziger Durchgang mit der Terra. Alles dahinter wurde jahrelang gewischt.
Service & Konditionen
Nicht nur ein Gerät.
Zur Terra-Maschine gehören eine Einweisung für Sie oder Ihr Team und ein fester Ansprechpartner für Bürsten, Verschleißteile und Wartung. Leasing, Service, Garantie und Zusatzprodukte stimmen wir persönlich mit Ihnen ab – privat wie gewerblich.
Kostenlose Vorführung vorab
Wir reinigen ein Stück Ihres Bodens und zeigen alle Funktionen der Maschine.
Einweisung vor Ort
Für Sie oder Ihr Team: Andruck, Absaugung, Tanks und Pflege, bis alles sitzt.
Fester Ansprechpartner
Für Fragen, Wartung, Bürsten und Verschleißteile wenden Sie sich direkt an uns.
Häufige Fragen
Fragen zur Bodenreinigung in Backstube, Wurstküche und Laden
Loses Mehl kehren Sie vorher grob ab, so wie Sie es heute auch tun. Dann fährt die Terra mit wenig Wasser und Dampf darüber, die Walzenbürsten lösen den Mehlfilm, und die Absaugung nimmt ihn im selben Gang auf. Es bleibt kein Wasser stehen, aus dem neuer Kleister werden könnte. Fugen, in denen der Kleister seit Monaten hart geworden ist, sind beim ersten Mal meist nicht nach einer Bahn hell. Fahren Sie die Stelle vor dem Teigteiler dann ein zweites Mal langsam ab. Nur wenn ein Boden über Jahrzehnte nie gründlich gereinigt wurde, kommt beim allerersten Durchgang bei Bedarf einmalig ein schonender Reiniger direkt auf den Boden, danach reichen Wasser und Dampf.
Der Schlauch spült lose Reste zum Bodenablauf, bürstet aber nicht in die Fuge, und das Fett bleibt als Film auf Fliese und Fuge zurück. Außerdem steht der Boden danach nass. Die Terra arbeitet mechanisch in die Fuge hinein, der Dampf löst das Fett, und die Absaugung lässt keine Pfütze stehen. Für die Stellen, an denen sich der Fettfilm hält, rund um Kutter, Füllmaschine und am Räucherofen, ist sie das passende Gerät.
Nein. Gefahren wird erst, wenn die Produktion beendet ist und Brät, Wurst und Fleisch abgedeckt oder im Kühlraum sind. So sieht es die Nassreinigung im Reinigungsplan in der Regel ohnehin vor, und in der Backstube gilt dasselbe für offenen Teig. Der Unterschied zum Schlauch: Die Terra bringt nur wenig Wasser auf und saugt es im selben Gang wieder ab. Es wird kein Wasser an Tischbeine und Maschinensockel geschwemmt, und vor dem Bodenablauf bleibt keine Pfütze stehen.
Ja. Weil die Absaugung das Wasser sofort wieder aufnimmt, ist der Streifen vor der Theke direkt nach dem Durchgang wieder begehbar. Dafür eignet sich die ruhige Phase am frühen Nachmittag, wenn Streusalz und Nässe vom Vormittag auf dem Boden liegen. Für den gründlichen Durchgang mit Dampf bleibt der Abend nach Ladenschluss.
Die Rutschhemmung steckt im Belag selbst, in der Struktur der Fliese. Siedefett und Trennmittel füllen diese Struktur auf, Mehl bindet sich hinein, und die Fliese wirkt wie glatt. Die Walzenbürsten arbeiten in die Struktur hinein, der Dampf eines Steam-Modells löst den Fettfilm, und die Absaugung nimmt ihn mit. Weil in den Tank nur Wasser kommt, legt sich kein neuer Reinigerfilm darüber. Welche Rutschhemmung Ihr Boden haben muss, regeln die Vorgaben für Arbeitsstätten und Ihre Berufsgenossenschaft. Die Reinigung ändert daran nichts, sie hält die Oberfläche nur frei.
In der Bäckerei passt es am späten Vormittag, wenn der Ofen aus ist, in der Metzgerei nach dem letzten Kuttern. Die Terra bringen wir mit. Sie zeigen uns die Stelle, die Ihnen die meiste Arbeit macht, zum Beispiel vor dem Fettbackgerät oder vor dem Kutter. Wir fahren die erste Bahn, die zweite fahren Sie selbst. Nach etwa 45 Minuten sind wir wieder draußen, und der Boden ist trocken.
Kostenlose Vorführung
Wie hell war Ihre Fuge vor dem Fettbackgerät einmal?
Zur kostenlosen Vorführung kommen wir nach Backschluss oder nach dem letzten Kuttern und bringen die Terra 5 Steam mit. Die erste Bahn fahren wir gemeinsam über das Stück Fliese vor dem Fettbackgerät oder vor dem Kutter, die zweite führt Ihr Bäcker oder Metzger selbst. Nach etwa 45 Minuten sehen Sie, welche Farbe Ihre Fugen eigentlich haben.